在福州地区，大街小巷都可以看到有售卖福鼎肉片的摊位，但是很多摊主都是不是当地本地人，而正宗的纯手工活加工制作的福鼎肉片也只有两三家而已。

经过向业内人士了解才知道，这几年福鼎肉片之所以能迅速布及福州的大街小巷，很大一部分原因是每个摊主都愿意将手艺“一传十，十传百”。老陈告诉记者，五六年前自己进入福州时，摆摊卖肉片的还是福鼎人居多，而且除了师大学生街的几家，市区几乎没人在卖。“每天一开档，小推车就被前来吃肉片的顾客围满了，即使是生意一般的情况下，一个月也能有16000-17000元的纯收入。”但后来，许多外地人见福鼎肉片如此受欢迎，纷纷到处“拜师学艺”，推起了小车打起福鼎肉片的招牌。如今，在福州卖福鼎肉片的摊主来自五湖四海，福鼎人反倒是成了“稀有客”。传授手艺的人越来越多，培训价格也变得参差不齐。

随后，一位在鼓楼区庆城路上卖肉片的南平小伙告诉我们，福州不少摊位都教授制作福鼎肉片技术，学费不过200-300元。然而，在走访过程中，也有一些摊主报出1000-2000元的高价培训费。同时，还发现来自福鼎的师傅所开出的培训价格更高，大多在3000元以上。

一位54岁的福鼎老师傅向我们讲到纯手工活加工制作福鼎肉片，做肉片时必须加藕粉。这位老师傅是土生土长的福鼎人，是从小就看父亲做福鼎肉片长大的，而且老陈的父亲年轻时从事福鼎肉片半成品的制作工作，所有的来料加工制作全靠一双手。

通过一番谈话得知，这位老师傅年轻时曾在福鼎卖过肉片，5年前，老陈和老伴被儿子接到了福州生活，闲来无事就想着“重操旧业”，在斗池路上摆起了肉片摊子。回忆起父亲传授的纯手工活加工制作方法，老陈滔滔不绝，“想要肉片口感好，选材不可忽略，猪肉一定要用瘦肉而且越是精瘦肉越好。除了瘦肉，还需要藕粉和地瓜粉，比例是1：0.25：0.25，准确的比例也是决定肉片嚼劲的关键。另外就是白糖、盐等调味料若干。”

老师傅说，传统的制作工具是木锤，把肉切成小块后一锤一锤地打，直到用手摸上去没有明显的肉粒感。随后便是将肉泥和调味料以及藕粉、地瓜粉混合。混合过程中，还需要用手不停地揉搓，直到材料完全融合。也许是长年的制作，使得54岁的老师傅仍然“臂力不减”。最后，便是煮肉片了，“煮的时间不用太长，水烧开后将肉片削下锅，见它浮在水面上就可以起锅了。”

在福州地带溜达，听路人介绍哪里有正宗的福州肉片，哪里的好吃。张先生推荐的是斗池路上的老陈肉片。一位学生推荐的是位于仓山师大学生街广场内的尹氏福鼎小吃，“老板是福鼎前岐人，全福州最好吃的福鼎肉片就在这儿了。”王女士推荐的是，位于省委党校公交站斜对面的“福鼎特色小吃”，“放在福州来说，这家店完胜别家所谓的正宗福鼎肉片”……

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